프랜차이즈 카페 가성비 메뉴 조합, 현직 사장이 밝히는 최고와 최악의 선택
매일 아침 7시, 가게 문을 열고 에스프레소 머신 예열을 시작으로 하루를 엽니다. 1kg에 2만 6천 원짜리 원두 봉투를 뜯어 그라인더에 부어 넣을 때 퍼지는 그 쌉싸름하고 고소한 향기를 맡아야 비로소 진짜 하루가 시작되는 기분이 들거든요. 저는 현재 주택가 상권에서 저가형 프랜차이즈 카페를 운영하고 있는 5년 차 사장입니다. 하루 종일 포스기(POS) 앞에 서서 수백 잔의 주문을 받다 보면, 손님들의 주문 패턴이 한눈에 보입니다. 어떤 분은 제가 속으로 '아이고, 이 메뉴는 정말 남는 게 없는데 손님은 땡잡으셨네' 싶은 가성비 최고의 음료를 골라가시고, 반대로 어떤 분은 '이건 원가 생각하면 진짜 비싸게 드시는 건데...'라며 내적 안타까움을 자아내는 메뉴를 덥석 고르시더군요. 그래서 오늘은 사장의 양심을 잠시 내려놓고, 우리 가게 메뉴판 뒤에 숨겨진 '카페 가성비 메뉴의 진실' 을 시원하게 까발려 볼까 합니다. 똑같은 돈 내고 손해 보지 않는 슬기로운 카페 생활, 지금부터 시작합니다. 카페 가성비 최악의 메뉴, 사장이 속으로 웃음 짓는 효자 상품 먼저 손님 입장에서는 가성비가 떨어지지만, 매장 매출을 먹여 살려주는 고마운(?) 메뉴들부터 소개하겠습니다. 재료비 대비 마진율이 훌쩍 높은 녀석들이죠. 1. 얼죽아도 배신하게 만드는 '핫 아메리카노'의 원가율 저희 매장은 아이스와 핫 아메리카노 가격이 2,000원으로 동일합니다. 손님들 입장에서는 2천 원이면 엄청 싸다고 생각하시겠지만, 원가를 뜯어보면 이야기가 다릅니다. 아메리카노 한 잔에는 기본 2샷이 들어가고, 이때 소모되는 원두의 양은 정확히 18g입니다. 저희가 쓰는 원두가 1kg당 26,000원 선이니까, 계산기를 두드려보면 18g의 원두 원가는 약 468원 정도가 나옵니다. 컵, 뚜껑, 홀더 같은 부자재 값을 다 합쳐도 600원 남짓이죠. 아이스 아메리카노는 그나마 제빙기에서 얼음을 꽉꽉 채워야 하니 제빙기 전기세와...