아메리카노 쓴맛 줄이는 완벽한 주문법, '1샷 빼기'의 치명적인 단점
오늘 아침에도 출근길 단골손님 한 분이 포스기(POS) 앞에 서서 이렇게 주문하셨습니다. "아이스 아메리카노 하나 주시는데요, 제가 쓴 걸 잘 못 마셔서 1샷은 빼고 연하게 만들어주세요." 5년째 프랜차이즈 카페를 운영 중인 사장 입장에서, 손님의 이런 요청을 받을 때마다 속으로 참 안타까운 마음이 듭니다. 왜냐하면 손님은 2,000원이라는 제값을 다 내시면서, 커피가 가진 진짜 맛과 향의 절반을 허공에 날려버리시는 거나 다름없거든요. 커피 전문점의 커피가 유독 쓰게 느껴져서 항상 샷을 줄여 드셨던 분들이라면 오늘 이 글을 끝까지 읽어주세요. 카페 알바생이나 사장님들은 절대 굳이 나서서 알려주지 않는, '돈 낭비 없이 쓴맛만 부드럽게 잡는 진짜 커피 주문 노하우' 를 속 시원하게 다 까발려 드리겠습니다. '1샷 빼주세요' 주문이 최악의 가성비인 과학적 이유 도대체 왜 샷을 빼는 게 손해라는 걸까요? 쓴 게 싫으면 샷을 덜 넣는 게 당연한 이치 아닐까 생각하시겠지만, 에스프레소 머신의 작동 원리를 아시면 고개가 끄덕여지실 겁니다. 버려지는 원두 9g의 진실 저희 같은 저가형 프랜차이즈 카페에서도 아메리카노 한 잔을 뽑을 때는 기본적으로 투샷(2 Shots) 이 들어갑니다. 그라인더에서 원두 18g을 갈아서 포터필터에 담고 압력을 가해 에스프레소를 추출하죠. 기계 세팅 자체가 무조건 한 번에 2샷(약 60ml)이 콸콸 쏟아져 나오도록 고정되어 있습니다. 그런데 손님이 "1샷만 넣어주세요"라고 하시면 어떻게 될까요? 알바생이 기계 세팅을 1샷용(9g)으로 일일이 바꾸는 게 아닙니다. 평소처럼 18g의 원두를 갈아 2샷을 추출한 다음, 그중 1샷은 손님 컵에 붓고, 나머지 1샷은 그냥 싱크대에 쪼르륵 버려버립니다. 손님은 2샷이 들어간 2,000원짜리 커피 값을 온전히 다 지불하셨는데, 실제로는 원가 절반에 해당하는 원두를 그냥 하수구에 버리게 되는 셈입니다. 커피 맛이 ...
